用鸡腿做个凉拌菜,皮脆肉嫩,香辣解馋,做法也简单
2024-08-13 【 字体:大 中 小 】
鸡腿不要总炒着吃,炎炎夏日,我们可以做一个凉拌鸡腿,成菜后皮脆肉嫩,清爽不油腻,香辣解馋特别好吃。而且做法也是超级简单,几乎没有什么技巧可言,只要知道步骤就能搞定一切。
如果说不用技巧那是有点夸张,整道菜的重点就是鸡腿的处理,说白了就是如何能把鸡腿的腥味和异味去除干净,其实方法也很简单,看完就会做。
凉拌鸡腿的做法:
【主料】:鸡腿4个。
【配料】:生姜10克、蒜子3瓣、小米椒6个、小葱6根、香菜20克、熟白芝麻5克、油炸花生米20克。
【调料】:面粉30克(清洗用)、食用盐3克(腌制用)、生抽10克(腌制用)、花雕酒15克(腌制用)、食用油50克、花椒5克、鸡精2克、生抽15克、蚝油20克、芝麻香油15克。
【准备工作】:
1、这是在超市买的琵琶鸡腿,用刀沿着鸡腿中间的骨头剖开,这样更容易,更彻底把鸡腿中的血水洗出来。把鸡腿放盘中,加30克面粉和200克水,接着下手抓洗2分钟。然后再用清水多冲洗几遍,尽量把鸡腿中的血水洗干净,要知道鸡腿中的血水越少,腥味就越轻。
2、鸡腿清洗干净后要把水控干些,把控水后的鸡腿放大盘中开始腌制,加入3克食用盐,10克生抽,15克花雕酒,然后下手抓匀,让所有的鸡腿都能入味,抓匀后放一旁腌制10分钟。
3、取10克去腥增香的生姜,把一半的生姜切成片,这是用来蒸鸡腿时用的。剩下的一半生姜切成姜末。准备6根小葱,其中3根小葱切成小段用来蒸鸡腿用,3根小葱切成葱花。蒜子用刀拍碎后切成蒜末。小米椒切成小圈备用。香菜切成小段备用。把蒜末、姜末、葱花、小米椒,还要5克熟白芝麻放一个盘中备用。
4、把腌制好的鸡腿摆放在一个平盘中,把切好的姜片和小葱放在鸡腿的上面,其它的都不用加,就这样蒸就可以。
【烹饪方法】:
1、蒸锅加水,开大火把水烧开,水沸腾后把鸡腿放蒸锅中,加盖保持大火蒸20分钟。20分钟后取出放一旁冷却。
2、接下来就可以来准备凉拌的拌汁,起锅加入50克食用油,5克花椒,开小火慢慢把花椒的香味炸出来,一直把花椒炸到颜色有些发黑就把花椒打出来不要。接着把热油浇在葱姜蒜的上面,把香料的香味激发出来,接着就可以开始调味,加入2克鸡精,15克生抽,20克蚝油,15克芝麻香油,搅拌均匀备用。
3、鸡腿冷却后把上面的肉撕下来,撕成小块,剩下的骨头就不要了。把调好的料汁倒在鸡肉的上面,搅拌均匀,让所有的鸡肉都能入味。搅拌均匀后把香菜加进去,再加入20克油炸花生米,搅拌均匀后即可装盘上菜,美味即成。
技术总结:
1、要想成菜后的鸡腿不腥,一定要把鸡腿中的血水洗干净,血水干净了,腥味也就没有了,异味也轻了。
2、凉拌汁中的调味料也可以根据自己的口感和喜好来调整,最后也可以加一点芝麻香油进去,因为芝麻香油也有去腥增香的作用。
结语:
今天加几个鸡腿来犒劳一下自己,让美味来释放一天的疲惫,明天的太阳照常毒辣地炙烤着大地,我有凉拌和鸡腿结伴而行,又何惧。
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