“过去15年餐饮行业已经基本解决吃饱这个问题，现在人们对于美好生活的进一步追求就是营养健康，也成为了很多人对外卖餐饮外卖的一个需求。如何能做到让妈妈放心，让5亿人点外卖放心，这是我和我的同事最关心的问题。”在3月21日“定义智慧餐饮，链接数字美食”的高峰论坛上，饿了么首席运营官谌伟业首次系统性阐述了饿了么“放心点”战略，要为消费者打造“妈妈放心”的餐饮外卖。

本次论坛上，由国家食物与营养咨询委员会、中国农学会食物与营养专业委员会指导，中国预制菜产业联盟研究院全力建设的“食极星”美食标准评价体系正式首发。食极星宣布与饿了么达成战略合作，饿了么将在App上为完成食极星认证的菜品进行标识及推广。

“食极星”标准发布，找到健康营养的外卖

中国互联网络信息中心的报告显示，中国外卖用户规模已经超过5亿，随着人们对美好生活需求的不断更新，健康和营养逐渐成为不可或缺的刚需。

“食极星建设的标准体系希望能够做到可视、可测、可追溯、可分级，这4个‘可’最重要的是落在可信上，能够让更多的人相信我们吃的东西是明明白白的，是很安全和可靠的。同时也让我们大家理解食物是一个有太多人要潜心投入，才能够完善的全链路事业。”中国预制菜产业联盟研究院院长、食极星美食标准评价体系牵头人昕原说。

她提到，美食产业链路有三大问题，分别是数据不灵、技术不通和链路不强。这意味着需要专业的反馈和分级，还要统一食材标准和工业研发制造，考验对接合作效率，以及需要标准数字化平台解决链路上不透明、散乱弱的情况，实现上下游品牌关联。

为此，食极星提出将依据食材用料、营养价值、感官体验三个维度对菜品进行定性、定量的计分评级。其评级结果以及具体的营养成分等都会在饿了么App上得到完整展现。截至目前，食极星已与96个餐饮品牌合作，认证了106道菜品，覆盖饿了么平台上30000家餐饮门店。

昕原表示：“食极星的出现正是为了服务居民饮食，输出健康、营养导向型的饮食消费指南。通过与饿了么合作，能够通过平台的产品能力，让评级更加透明，服务到更多消费者。”

谌伟业认为，“食极星是餐饮外卖行业首次从健康营养出发为菜品评级，这是行业透明化的一大步。与食极星的合作，也是饿了么在推动‘放心点’战略中，构建多方共治模式的一次重要探索。”

以凭借优质食材成为首批获得食极星认证的五星级菜品“肥西老母鸡汤”为例，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司董事长束从轩在活动中表示：“老乡鸡熬了20年鸡汤，一直努力给顾客做好一顿健康美味的家常菜。未来，希望通过食极星，让消费者在饿了么上了解到更多老乡鸡的诚意菜品。”

饿了么作为食极星首发认证产品和榜单呈现平台，与国家食物与营养咨询委员会办公室、农业农村部食物与营养发展研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业机械化科学研究院集团有限公司、中国农学会食物与营养专委会、《小康》杂志社、番茄资本等机构，共同成为食极星美食标准评价的首批联合倡议单位。

“放心点”战略，是生意更是责任

“‘放心点’不仅是商业战略，更是社会责任。我们的目标就是做‘妈妈放心’的餐饮外卖。”谌伟业在活动中详细阐述了饿了么关于“放心点”战略的思考，他告诉记者，这套“放心点”体系，对商家侧而言都是推荐，不是强制，“商家可以把菜品跟食极星合作做检测，食极星是第三方的独立评级机构，我们是如实地展示结果”。

在健康中国行动的指引下，在监管部门的指导下，饿了么一直在推动餐饮行业“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式，目前已在超过20个城市落地了30条“网络餐饮食品安全示范街”。在此基础上，饿了么进一步推出了“小蓝心”服务标准，从商家实际情况、消费者真实评价、无忧售后服务三位一体地保障消费者的食品安全。

2022年8月起，饿了么根据客观口碑原则推出“放心点•榜”，陆续在上海、杭州等26座城市上线。外卖食客的好评是餐厅唯一上榜标准，并且邀请政府、专家评审团把关共同发布。榜单每月更新，体现餐厅过去一个月真实消费和口碑评价，为城市寻找真正的回头率好店。

引领食安建设透明可靠的“小蓝心”，呈现城市食客口碑好评的“放心点•榜”，以及体现权威机构科学检测的“食极星”认证，构建起了饿了么为消费者实现“放心点”的业务落实框架。

“我们不做任何流量加权。”饿了么资深副总裁胡秋根告诉记者，饿了么会把生意和标准进行区分，但他表示，确实发现有小蓝心标志的商家的运营经营能力是越来越强的。“在我们新的互动玩法当中，在选商家的时候，可能就选择以小蓝心作为标准”。

“‘放心点’的目标，仅依靠饿了么自身的力量仍然是远远不够的，饿了么希望基于平台数字能力，努力构建一个由监管部门、外卖平台、专业机构、餐饮商家和消费者，多方共治的餐饮外卖品质评价体系。”谌伟业说。

谌伟业表示，基于“放心点”战略，饿了么要让更多坚持健康与营养的餐饮商家被看见、被选择，并且为商家提供数字化能力，不断提升他们的食品安全管理能力，让“放心点”成为行业共识，推动餐饮外卖行业真正进入品质发展的时代。

(此文不代表第一财经观点，系出于传递商业资讯目的刊登。)

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